穿越上*的味蕾记忆

2022-09-23 05:22:30 文章来源:网络

本文转自:新疆日报

□石榴云/新疆日报记者 余梦凡

从1904年鸿春园饭店建成,到2003年鸿春园饭店消失,再到2017年记忆鸿春园出现在人们的视野中,经典**味串联起时间的主线。7月27日,记者走进位于乌鲁木齐市天山区益天洋酒店二楼的记忆鸿春园,见证穿越上**的味蕾记忆。

从杏花村到鸿春园

正值饭点,桌桌必点的糖醋里脊受到客人的夸赞。听到食客们的夸赞,益天洋酒店上级单位新疆弘基企业发展(集团)有限公司董事长马国钦感到欣慰。

马国钦的父亲马玲道是鸿春园饭店老经理,马国钦也曾在鸿春园就职。他介绍,鸿春园的历史可追溯到上世纪。1904年,四川人王恺川在当时的迪化城(现乌鲁木齐)扩大自己的川菜馆,取名为“杏花村”。经过两次搬迁,于1940年更名为“鸿春园”。糖醋里脊、麻**豆腐等菜式广受好评,成为该店桌桌必点的经典菜。

1957年,鸿春园饭店转为国营,1981年在原有的小二楼基础上,建成新的五层饭店大楼,设有中餐部、西餐部和旅馆部、小吃部。除了散客、宴席,还能接待**宴。自此,鸿春园进入新的辉煌。

几乎每张桌子上都能见到的糖醋里脊;端着搪瓷饭盆买鲜肉**子;端着铝饭盒打红烧肉的长队,成了鸿春园的一道道风景。鸿春园开设了乌鲁木齐市首家西餐厅,售卖供不应求的奶油蛋糕。

“一份红烧肉打**回家,加豆腐、土豆、豇豆炖煮,能吃好几顿,可香啦!买蛋糕的队伍一眼望不到头,奶油蛋糕香而不腻,散发着阵阵清香。”54岁的食客李建军曾住在鸿春园附近,看着如今这里高楼林立,不由感慨。

新店开业故人来

2000年后,鸿春园饭店改制,2003年被兼并收购的鸿春园饭店消失在人们的视野中。一张承载着城市**味记忆的名片就此尘封,让很多对鸿春园怀有深厚感情的人感到遗憾,其中**括马国钦。

“打我记事起,父亲就常常拉着我的手,在还是小二楼的鸿春园木地板上走过。”马国钦说,鸿春园消失后,老职工和老食客们都希望看到它重生。

2017年,马国钦装修益天洋酒店二楼,将鸿春园的**傅们请回来复刻鸿春园经典菜式。**被人熟知的鸿春园小十字鲜肉**子负责人聂莲参与了前后十几次研发。时隔14年后再相聚,**傅们激动不已,不计报酬忙碌了两个月,**终筛选出糖醋里脊、红烧狮子头等20多道鸿春园传统菜品及6道主食小吃。

当年10月8日,记忆鸿春园开业。开业当天,鸿春园第五代厨师于德军、张建,第六代厨师李秀全、董坤明、王云龙纷纷上灶烹饪经典传统菜肴。开业后,店里迎来了诸多老食客。散台发号排起长队,**厢出现拼桌现象,都只为一尝记忆中鸿春园的菜品。

55岁的食客杨华回忆起人生中**甜蜜幸福的时光:“小时候每到节庆,父母就带我们去鸿春园下馆子,我总会缠着他们给我点那道外酥里嫩的糖醋里脊。”如今,每当想念过世的父母,杨华便来到记忆鸿春园,那段**好时光被味蕾唤醒。

保留经典不断创新

在散台和**厢,记忆鸿春园经理武霞不断记录着食客的口味与意见。她的手机里,满是这5年来厨师们结合时令与节庆,在保证传统菜式不变的基础上,迎合年轻人口味研发的新菜品,每个月推出2—4道。

眼下,马国钦正在编写一本关于鸿春园饭店历史记忆的书籍,让人们在享受**食的同时,还能品味文化。“主打怀旧传统并不是一味‘啃老’。通过顾客满意度对厨师考核,不断创新,让老味道和新口味都不掉队。”马国钦说,为了满足年轻人的消费方式,饭店还入驻了线上团购**。

27岁的食客张雪丽常来用餐,她感慨:“没经历过父母年轻时的岁月,以前很难理解他们对一家饭店的感情,直到陪父母吃他们20多岁时**爱吃的菜,就突然理解了——每个人的青春都与一些**食有关,而鸿春园就是他们青春的一部分。将来,这里也会有属于我们这**的记忆。”

本文转自:扬州日报

本报讯 (通讯员 康国庆 记者 丁佐春) “经过40多天的连续奋战,我们在江都区小纪镇繁种基地的1000万公斤‘扬麦’系列种子已全部顺利入库,这批种子可以种植约66万亩土地,满足我市及周边地区广大种植户的需求。”日前,江苏金土地种业有限公司小纪良种繁育基地负责人刘汉军告诉记者,今年公司繁种田整体表现较好,未发生大面积病虫害,和往年相比,今年种子质量更好、产量更高。

粮安天下,种筑基石。近年来,江苏里下河地区农业科学研究所(扬州市农业科学研究院)高德荣科研团队攻克小麦赤霉病这一世界**病害,为保证我国粮食安全和破解种业“卡脖子”难题贡献了“扬州方案”。

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